Mentett bejegyzések
- 2012 Május
- 2012 Július
- 2012 Augusztus
- 2012 Szeptember
- 2012 Október
- 2012 November
- 2012 December
- 2013 Január
- 2013 Február
- 2013 Március
- 2013 Április
- 2013 Május
- 2013 Június
- 2013 Július
- 2013 Augusztus
- 2013 Szeptember
- 2013 Október
- 2013 December
- 2014 Június
- 2014 November
- 2014 December
- 2015 Január
- 2015 Március
- 2015 Április
- 2015 Június
- 2015 Augusztus
- 2015 Szeptember
- 2015 November
- 2016 Január
- 2016 Április
- 2016 Augusztus
- 2017 Április
- 2017 December
Mini-chat
Partner oldalak
Statisztika
Online összesen: 1
Vendégek: 1
Felhasználók: 0
Főoldal » 2013 » Február » 24 » Pálinka, te drága!
8:50 PM Pálinka, te drága! |
Tegnap előkészítettem egy jó adag cefrét. Na nem mintha nagy tudor lennék, de talán sikerült egész jól kitanulnom egyrészt saját káromon, másrészt tapasztaltabb mesterek írásai alapján a dolog eszmeiségét, és azt most közkinccsé szeretném tenni, hogy más érdeklődő számára hozzáférhető legyen. Ha esetleg felhasználnád ezt az írást, előbb kérlek olvasd el a Jogi nyilatkozat menüpont alatt található információkat. Visszatérve a pálinkára, az első fontos dolog, hogy a jó minőségű főzethez csak olyan érett és egészséges gyümölcsöt használj, amit meg is ennél! A penészes, elfeketedett, rothadó dolgok a szemétbe vagy komposztra valók, nem a magyar ember gyomrába! Aztán ott van az élesztő kérdése. Hiába mondják az okos
öregek, hogy nem köll... de köll! Persze minden gyümin vannak
vadélesztők, de mint nevük is sugallja, a velük kezelt cefre
erjedésének kimenetele kétes, az ízeket rossz irányba vihetik
(és legtöbbször viszik is a savanyútól kezdve a keserűig
mindenfelé) és a kihozatalon, illetve annak hiányán is
meglátszik. Aztán sopánkodhat az „okos” gazda, hogy nincs elég
főzet! A ló másik oldala a fajélesztő. Ezzel etetik a
gazdaboltok a tudatlan kezdőket mert nekik jó pénz, pedig nagyon
jól tudják, hogy fajélesztőt csak a hivatalos főzőkben érdemes
használni ahol előtte képesek sterilizálni a cefrét! Egyébként
házilag tökéletesen megfelel a sütőélesztő! És az az okoska,
aki azt állítja, hogy ettől élesztő íze van a kész pálinkának,
az nagyobb hülyeséget nem is mondhatna! Ugyanis az elszaporodott vadélesztőknek
ugyan olyan élesztő íze van, és ha az nem megy át a lepárlón
keresztül (miért is menne), akkor a rendes élesztő íze sem
fog... Ugyan ilyen butaság a cefrét napon, vagy melegen érlelni. A túl nagy melegben káros bacik (ecetsav, tejsav pl.) tenyésznek el, túl hidegben pedig elpusztul az élesztő. Az arany középút, a szobahőmérséklet itt is nyerő, mint ahogy az egész folyamatnál!
A jó főzet alapjának titka a párlatok elválasztásában rejlik. A rézeleje mérgező, ezt még véletlen se hagyd benne! Az elő és utópárlatot se sajnáld kidobni, lehet hogy több lenne tőle a pálinkád, viszont kozmás, savanykás, élvezhetetlen íze lenne! A közép párlat maga a pálinka! Jó főzőnek csak ez kell! Cukrot, vizet tisztességes pálinka nem igen lát! Na jó, ez némileg túlzás mert bizony kell némi víz, csak hogy a gázra tett házi főzőben ne égjen le a cefre. Sokáig állt, levét vesztett téli almánál ez nagyobb mennyiséget is jelenthet. Nagyon lényeges még a fokolás is! A jó pálinka 35-45 fokos! Ebben a tartományban érezhetőek-élvezhetőek
leginkább az aromák. A nagy öregek által preferált kerítés
szaggató 50-60-? fokos mérgektől ugyan jól be lehet seggelni, de
élvezeti értéke minimális. Azért terjedt el sok helyen az 50
fokos pálesz, mert a hivatalos főzők így adják ki a kész párlatot, de nem azért
mert ez a jó, hanem mert ez a szabvány ipari fokolás, azt még
elvileg hígítani kéne otthon. Csak ezt az eljárást mindenki
kihagyja, mondván „nehogy már felvizezzem, nem fröccsözni
akarok!”, no meg ugye ha már a szomszéd is úgy issza, ciki lenne
gyengébbet csinálni, a végén még megkérdőjeleznék az ember
férfiasságát... hála a jó Istennek, mára már az ilyen gyerekes
keménykedések háttérbe szorultak, és előtérbe került a valódi
lényeg: a minőség és a zamatok élvezete. Végül, de nem utolsó sorban nagyon fontos még a pálinka fogyasztása. A szeszfokon kívül a
másik óriási tévhit a fogyasztási hőfok! Sokan úgy hiszik,
hogy hűtve fogyasztva jó a pálinka. Ez a már korábban említett
mérgeknél akár igaz is lehet, hiszen így nem érezni sem az
erejét, sem a sokszor kellemetlen izét. Aki berúgni akar, annak ez a módszer valóbban tökéletes.
Viszont aki szeretné egy jó minőségű párlat minden izét
maximálisan kiélvezni, az szobahőmérsékleten, jobban
mondva fokolási hőmérsékleten (18-20 fok) fogyasszon! A
pohár tulipán formájú, öblös legyen, hogy a párolgó
illatokat felfogja. A pálinkát nem lökjük le egy hajtásra!
Lassan kortyolgatva, ízlelgetve fogyasztjuk, kiélvezve a
zamatokat. Az a pálinka amit le kell hajtani, az nem ivásra,
hanem szemétbe való! Fontos még tudni, hogy a pálinka (a törvény és a hagyományok szerint is) magyar gyümölcsből, kétszeri lepárlással, cukor, aromák és egyéb adalékok hozzáadása nélkül készült szeszes ital. Ha mindez minőségi alapanyagokból készül, megfelelő gondossággal és odafigyeléssel, akkor nem csak finom, de egészséges is, normális mennyiségben (napi 1-2 kupica)! Két hét, és beérik a cefrém, lehet szépen lefőzni. Szeretem, mert közben tudok gondolkodni, akár egy új versen vagy könyvön. :) |
|
|
| Összes hozzászólás: 0 | |
Ha szeretnél hozzászólni a témához, kérlek regisztrálj. Nem kerül semmibe, és csak pár perc az egész!
[ Regisztráció | Belépés ]
[ Regisztráció | Belépés ]
